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片冰机的制冰原理是通过把蒸发器桶内壁上的水快速凝结成冰，然后通过精钢冰刀刮下而成形。
正常温度的水，在全铜蒸发桶内壁上遇到-20℃的制冷剂，温度就会快速传导。制冷剂在获得温度后会沸腾蒸发为气体，水在内壁上自然就快速形成了冰。
随后冰刀就会使冰片整块的掉下来，水再次内壁上循环，如此往复制冰。这也是为什么片冰制冰速度很快的原因。
蒸发掉的制冷剂，会通过压缩机抽走，这是为了保持蒸发器内的压力一直保持在2bar，这个压力就叫蒸发压力。
压缩机抽出的制冷剂蒸汽则通过冷凝管道进入到冷凝器中。
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